Des accords thés et mets pour la Chandeleur !
Bonjour ! Je suis un petit peu en retard pour la Chandeleur, mais en réalité, je fais partie des personnes qui mangent des crêpes tout le mois de février, voire toute l’année …
Parce qu’on me pose beaucoup la question, je propose donc aujourd’hui cet article avec quelques idées d’accords thés et mets avec les crêpes à déguster pour changer du cidre !
Avec des crêpes salées
Si vous êtes adepte des crêpes salées, garnies avec de la charcuterie, des champignons ou encore du fromage par exemple, je vous conseillerais en priorité des thés assez corsés dans le profil aromatique.
Voici deux suggestions :
Un thé noir d’Assam aux notes boisées, épicées, avec une longueur en bouche caractéristique. Il sera suffisamment puissant pour ne pas être masqué par la garniture de la crêpe, tout en prolongeant les saveurs efficacement ! En alternative, un oolong d’oxydation forte dont les feuilles auront en plus été torréfiées sera parfait : même registre aromatique, avec la gourmandise induite par la réaction de Maillard !
Un thé noir de Chine, comme le Lapsang Souchong, aux notes boisées et fumées qui vont parfaitement s’accorder avec de la charcuterie ou des champignons. Attention cependant si vous recevez, c’est un thé qui peut être assez clivant et ne pas faire l’unanimité ! A bon entendeur …
De façon générale, cela reste un thé qui s’associe également pour des prochains brunchs, avec des oeufs brouillés et du bacon par exemple.
Avec des crêpes sucrées
Selon les garnitures, de nombreuses possibilités existent ! Voici celles que j’affectionne :
Le Chaï, ce thé noir indien parfumé aux épices douces, sera idéal avec une crêpe au miel ou avec du chocolat noir fondu !
J’aime beaucoup manger des crêpes juste avec du sucre, ou avec le mélange beurre salé citron. (Un jour j’ai goûté l’association beurre salé yuzu, j’y pense encore régulièrement !) Dans tous les cas, j’apprécie associer ces crêpes avec du thé vert, qu’importe l’origine. Pour rester dans le côté sucré, vous pouvez prolonger les saveurs avec un thé vert de Chine aux notes gourmandes de fruits à coque. Si vous appréciez le côté frais du citron, essayez un thé vert étuvé de Corée !
Et si je ne veux pas ou que je ne peux pas boire de thé ?
Pas de problème ! Les crêpes sucrées s’associent très bien avec le rooibos, cette plante qui nous vient d’Afrique du Sud. Nature ou parfumé à la vanille, à l’orange ou encore aux fruits rouges, il sera un allié parfait avec toutes les garnitures sucrées car c’est une boisson naturellement ronde, boisée, miellée.
Vous pouvez aussi opter pour des infusions de fleurs comme l’hibiscus ou la rose, et également des mélanges à base de fruits.
Voilà donc les meilleures associations pour déguster du thé pour la Chandeleur.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de bien en profiter ! Bonne dégustation !
Je suis Carla Campo, sommelière du thé consultante pour les restaurateurs et métiers de bouche. Si le thé vous intéresse et que vous souhaitez approfondir la question des accords thés et mets ou des recettes avec le thé, visitez cette page pour découvrir mes services sur mesure pour votre activité.
Vous êtes un particulier ? Je vous propose d’explorer le thé en dégustation privée à domicile, visitez cette page pour en savoir plus.
A bientôt !
