Connaissez-vous le gong fu cha ?
Quand on parle du thé, on pense tout de suite à l’infusion en théière à l’occidentale qu’on connaît tous. On infuse notre thé, on en profite, et on ne réinfuse pas forcément les feuilles …
Dommage de s’en priver ! Surtout quand c’est un thé nature qu’on s’est acheté ou que l’on offre à ses clients, peut-être un grand cru de thé …
Mais alors, comment faire durer son thé plus longtemps et être certain d’en extraire toute la richesse ?
C’est justement ce que permet la méthode d’infusion du Gong Fu Cha qui consiste à infuser le thé, notamment les grands crus, jusqu’à 10 fois. Cette méthode est plus facile à s’approprier qu’il n’y paraît et permet de transformer les dégustations de thés !
Cette manière d’infuser le thé nature a absolument tout changé lorsque je l’ai découverte. Je la pratique aujourd’hui presque quotidiennement. Avec elle, j’ai appris l’importance du geste, à recentrer mon attention sur ce que je fais ici et maintenant, pour vraiment prendre le temps d’apprécier mon thé.
Le Gong Fu Cha, bien plus qu’une méthode d’infusion
Le saviez-vous ? Originaire de Chine, le Gong Fu Cha signifie littéralement « le temps du thé ». Il ne s’agit pas de chercher à tout prix le record d’infusion, mais c’est plutôt selon moi une invitation à être pleinement là, infusion après infusion, et d’observer l’évolution des arômes en bouche. C’est une expérience à part entière !
Contrairement aux infusions classiques dans une théière, le Gong Fu Cha repose sur :
de petites quantités d’eau et une vaisselle adaptée
des infusions très concentrées, courtes et répétées
une attention portée à chaque évolution du thé
Les mêmes feuilles de thé sont ainsi infusées plusieurs fois, jusqu’à 10 fois pour certaines récoltes exceptionnelles.
Et pourtant, ce même thé ne raconte jamais exactement la même chose. Au fil des infusions, les arômes évoluent, la texture change ...
Le thé devient vivant, et c’est comme si l’on buvait un thé différent à chaque fois !
De quoi être vraiment émerveillé lorsqu’on a la chance d’assister à cette méthode de préparation qui constitue un vrai rituel …
Ce que le Gong Fu Cha permet à la maison et au restaurant
Quand on pratique le Gong Fu Cha, on est pleinement dans nos ressentis !
On enchaîne relativement rapidement les différentes infusions afin de percevoir les changements d’arômes et de textures, parfois très nets, parfois plus subtils.
Je pense que cela m’a permis notamment d’apprendre à caractériser plus rapidement ce qui se produit en bouche, sans forcément utiliser du vocabulaire complexe de sommellerie au départ.
Cela permet véritablement de progresser, d’affiner son palais et d’apprendre à faire confiance à ses sens !
C’est un moment de partage unique, chaque thé infusé de cette manière produira des arômes différents. Et c’est une opportunité pour les sommeliers en salle d’émerveiller les amateurs de thé avec un rituel facile à s’approprier mais qui produit un effet “waouh”.
Je vous suggère d’essayer avec un thé que vous connaissez bien. Spoiler : vous risquez fortement de le redécouvrir sous un nouveau jour !
Alors, connaissiez-vous cette méthode et l’avez-vous déjà testée pour vous ou vos clients en restaurant gastronomique ?
Je suis Carla Campo, sommelière du thé consultante pour les restaurateurs et métiers de bouche. Si le thé vous intéresse et que vous souhaitez approfondir la question des accords thés et mets, des recettes avec le thé, ou des rituels de service en salle, visitez cette page pour découvrir mes services sur mesure pour votre activité.
Vous êtes un particulier ? Je vous propose d’explorer le thé et les préparations traditionnelles en dégustation privée à domicile, visitez cette page pour en savoir plus.
A bientôt !
