Le service du thé en restauration : le détail qui change tout
Dans beaucoup d’établissements, le thé arrive en fin de repas.
Et trop souvent, il arrive mal préparé : eau bouillante pour un thé vert fragile, sachet industriel posé à côté de la tasse, théière brûlante sans explication.
Résultat ?
Une expérience qui laisse un goût d’inachevé, alors même qu’elle pourrait être la touche finale d’un repas d’exception, celle qui reste en mémoire … Voyons comment transformer votre service du thé dans cet article pour sublimer la fin de repas.
🫖 Le geste compte autant que le produit
Un bon service du thé dépend avant tout de la qualité des feuilles. On privilégiera des thés en vrac, parfumés et natures, pour séduire tous les amateurs de thé. Mais avoir une offre solide ne suffit pas si le service du thé est mal effectué.
Il repose sur trois piliers :
La précision – un temps d’infusion maîtrisé, ni trop long ni trop court, à adapter selon le thé servi.
La juste température – elle diffère également selon le type : on recommande 70°C pour un Sencha, 90°C pour un Oolong, 95°C pour un thé noir.
La mise en scène – le choix du contenant, la présentation, un service traditionnel sont autant de moyens de raconter le thé différemment.
Chaque détail devient un prolongement du soin apporté au repas et à l’expérience de vos clients.
Et c’est là que le thé vous fait gagner en cohérence
Quand tout est parfaitement calibré dans un restaurant gastronomique – du pain au vin – pourquoi le thé serait-il laissé de côté ?
🍃 Le discours à table : un moment d’échange
Proposer un thé, ce n’est pas juste servir une boisson chaude. C’est aussi raconter une histoire, comme pour le vin. Vous avez l’opportunité de faire voyager vos clients en leur faisant part de détails relatifs à l'’origine, la texture à laquelle s’attendre, et des conseils quand à la meilleure manière de le déguster.
Un sommelier qui introduit le thé avec sincérité et précision ajoute une dimension sensorielle nouvelle à la fin du repas.
La curiosité du client est piquée, il se souvient d’autant plus de son expérience.
👉 Un bon service du thé et une histoire partagée, c’est le détail qui transforme un repas et sublime l’expérience client. Mais son potentiel est encore largement insoupçonné !
✨ Envie d’aller plus loin ?
Je forme les équipes de restaurants et d’hôtels à l’art du service du thé : maîtrise des températures, des accords, du discours. Je propose également d’intégrer durablement le thé à votre carte, en explorant avec vous le potentiel des accords thés & mets.
Parce que chaque tasse mérite d’être servie avec autant de soin qu’un grand vin.
