Le Pu Erh : le thé fermenté bienfaisant

Après les repas riches et les journées bien remplies, le corps réclame souvent plus de douceur, du réconfort.

C’est là que le Pu Erh trouve toute sa place !

Originaire de la ville éponyme située dans le Yunnan, en Chine, cette famille de thé fermenté est unique dans le monde du thé. Il évolue avec le temps, développe des arômes profonds et est traditionnellement consommé en fin de repas pour ses nombreux bienfaits, en particulier sur la digestion.

Qu’est-ce qui rend le Pu Erh si particulier ?

Le Pu Erh, également appelé thé sombre, est un thé fermenté. Anecdote : les chinois l’appellent thé noir en raison de la couleur très foncée de sa liqueur dans la tasse !

Pour simplifier, car il existe beaucoup de sous-catégories, on distingue deux familles au sein des thés Pu Erh :

• les Pu Erh shu, qui ont subit une fermentation accélérée et qui développent des arômes boisés, terreux évoquant la forêt, les sous-bois et les champignons. Ils ne deviennent pas amer et possèdent une texture ronde, enveloppante, très appréciée des amateurs.

• les Pu Erh sheng, qui post-fermentent plusieurs années et possèdent des saveurs parfois proches des thés verts : végétales, fruitées (qui évoquent souvent l’abricot), voire miellées. Ils peuvent présenter une astringence prononcée notamment lorsqu’ils proviennent de théiers anciens.

Dans tous les cas, ce sont des thés de garde : ils se bonifient et il sera intéressant d’apprécier leur évolution au fil du temps !

Pourquoi en boire régulièrement ?

Le Pu Erh est traditionnellement reconnu dans la médecine traditionnelle chinoise pour accompagner et faciliter la digestion, notamment après un repas riche en graisses. Plusieurs études ont montré également un effet positif sur le mauvais cholestérol, ce qui peut participer indirectement à la perte de poids.

Attention néanmoins à ne pas croire que c’est un “thé miracle”, il a des bienfaits certes mais il faut avant tout tenir compte de son hygiène de vie globale si on cherche à le consommer régulièrement dans un objectif santé …

En tout cas, consommé régulièrement, il permettra de se sentir plus léger et représente une bonne alternative aux autres plantes avec des vertus digestives comme la menthe poivrée.

C’est un thé très enveloppant, au profil gustatif singulier. Je vous encourage vivement à découvrir cette famille de thés ! Ils se prêtent particulièrement à la méthode du gong fu cha, qui permet de réaliser plusieurs infusions successives du même thé.

Bonne dégustation !

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Je suis Carla Campo, sommelière du thé consultante pour les restaurateurs et métiers de bouche. Si le thé vous intéresse et que vous souhaitez approfondir la question des accords thés et mets, des recettes avec le thé, ou des rituels de service en salle, visitez cette page pour découvrir mes services sur mesure pour votre activité.

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A bientôt !