Le thé, allié sensoriel pour les menus d’hiver : 5 accords simples à tester
L’hiver est la saison idéale pour inviter le thé à table.
Non pas seulement comme boisson chaude de fin de repas, mais comme véritable partenaire gustatif, capable de sublimer un plat, d’apporter de la chaleur ou de la profondeur à une assiette.
Le thé, comme le vin, possède une richesse aromatique et une structure. Ses tanins, sa texture et sa longueur en bouche en font un compagnon naturel pour les accords mets et boissons sans alcool, mais pas sans caractère.
🍽️ Entrée : un thé vert grillé & du potimarron
Un thé vert Hojicha, légèrement torréfié, fait merveille avec une entrée autour de la courge. Dans notre exemple, les notes de noisette grillée relèvent la douceur du potimarron et prolongent sa rondeur sans l’effacer.
👉 Astuce : essayez-le servi à chaud comme à froid selon ce que vous souhaitez mettre en avant, les notes torréfiées seront plus ou moins intenses
🐟 Plat : un thé vert du Japon & un poisson vapeur
Un Gyokuro offre une profondeur végétale et iodée sans égale qui épouse merveilleusement un poisson blanc et une sauce au beurre.
👉 Astuce : essayez de le servir à froid avec la méthode kooridashi.
🍖 Viande : un thé noir du Yunnan & un mijoté de bœuf
Les thés noirs de Yunnan (Chine) dévoilent des notes miellées et légèrement boisées. Avec une viande mijotée, ils révèlent la profondeur des sucs de cuisson.
👉 Astuce : servi chaud, il remplace avantageusement un vin rouge et confère puissance, rondeur, et longueur en bouche à la viande.
🍫 Dessert : un thé noir aux épices & un fondant chocolat
Un thé noir aux notes épicées (comme un Assam ou un chai) fait ressortir le chocolat noir sans trop l’intensifier.
👉 Astuce : servez-le légèrement corsé, l’astringence de l’Assam va prolonger les saveurs du chocolat.
🌿 Alternative : un thé pu erh & une fin de repas légère
Les thés sombres comme le pu erh accompagnent à merveille l’après dessert ou un plateau de fromages affinés.
👉 Explication : fermentés, ils facilitent la digestion et possèdent des notes terreuses très réconfortantes.
✨ En résumé
Le thé permet d’ajouter une expérience sensorielle cohérente et sans alcool à sa carte.
Il valorise vos menus tout en racontant une histoire.
Il ouvre la voie à de nouvelles expériences, tout aussi raffinées.
💬 Vous souhaitez créer des accords sur mesure pour votre établissement ? Vous souhaitez participer à un atelier de dégustation ?
Vous souhaitez découvrir les accords thés et mets lors d’une dégustation privée ? Parlons-en !
Chefs, je vous accompagne dans la création d’une carte thés et mets personnalisée, alignée avec votre identité culinaire. Parlons-en !
